Tomatillo Mauve (Physalis ixocarpa) – Proposé par Ferme Tourne-Sol
Le tomatillo mauve est une plante étonnante et colorée, parfaite pour ajouter une touche d’exotisme au potager. Ses fruits ronds et violets, enveloppés dans une fine lanterne de papier, dévoilent une chair ferme et juteuse au goût acidulé et légèrement sucré. Incontournable dans la cuisine mexicaine, il est l’ingrédient clé des authentiques salsas verdes, mais il se prête aussi à une multitude de recettes originales. Plus riche en saveurs que son cousin vert, le tomatillo mauve développe des notes fruitées lorsqu’il est bien mûr.
Type : Tomatillo à fruits mauves
Port du plant : Buissonnant
Étalement : 80 cm à 1 m
Hauteur du plant : 90 cm à 1,2 m
Quantité par paquet : 50 semences
Maturité : 75 à 90 jours
Plantes compagnes : Basilic, coriandre, tomate, poivron, piment
Plantes ennemies : Fenouil, pomme de terre
Mode de culture
Semis : Semez à l’intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel, puis transplantez en pleine terre une fois que les températures nocturnes restent au-dessus de 10°C.
Sol et emplacement : Préfère un sol riche, bien drainé et légèrement acide, avec un plein soleil pour une production optimale.
Espacement et entretien : Plantez à 80 cm à 1 m d’intervalle. Cette plante vigoureuse demande un tuteurage ou un bon support, car ses branches s’étalent largement.
Arrosage : Maintenez un sol humide mais non détrempé. Un paillage est conseillé pour préserver l’humidité et limiter la croissance des mauvaises herbes.
Récolte : Prêt à être récolté en 75 à 90 jours. Le fruit est mûr lorsque son enveloppe se fend légèrement et que sa peau prend une teinte mauve intense.
Utilisation et bienfaits
Le tomatillo mauve est un ingrédient de choix pour les salsas, sauces et plats mexicains. Sa saveur acidulée sublime les tacos, enchiladas et guacamoles. Il peut aussi être rôti, grillé ou ajouté aux mijotés pour apporter une touche fruitée et originale.
Recette originale : Salsa aux tomatillos mauves et bleuets
Cette salsa audacieuse mélange l’acidité du tomatillo avec la douceur des bleuets pour un équilibre parfait entre sucré et piquant.
Ingrédients :
- 6 tomatillos mauves, coupés en deux
- ½ tasse de bleuets frais
- 1 piment jalapeño, émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 1 c. à soupe de miel
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Rôtir les tomatillos et le jalapeño au four à 200°C (400°F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
- Laisser refroidir légèrement, puis mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse ou légèrement chunky.
- Laisser reposer 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Cette salsa surprenante accompagne aussi bien des tacos que des fromages ou des viandes grillées.
Cultiver le tomatillo mauve, c’est découvrir une plante productive et peu exigeante, qui offre des saveurs uniques et une touche de couleur au potager comme en cuisine.
