Sauge (Salvia officinalis) – Proposée par Ferme Tourne-Sol
La sauge est une herbe vivace aromatique au feuillage gris-vert duveteux et au parfum puissant. Son goût boisé et légèrement camphré, sublimé par des notes poivrées, se marie à merveille avec l’agneau, la volaille et les plats mijotés. Associée à la menthe, elle crée un équilibre parfait entre fraîcheur et profondeur, idéale pour les recettes méditerranéennes et traditionnelles.
Espèce : Salvia officinalis
Famille : Lamiacées
Type : Herbe vivace
Port du plant : Touffu et buissonnant
Étalement : 30 à 60 cm
Hauteur du plant : 40 à 70 cm
Quantité par paquet : 200 semences
Maturité : 75 à 90 jours
Plantes compagnes : Romarin, thym, chou, carotte
Plantes ennemies : Concombre, basilic
✅ Semez à l’intérieur 6 à 8 semaines avant la transplantation ou directement en pleine terre après les dernières gelées.
✅ Semez à 3 mm de profondeur, en espaçant les plants de 30 cm, et assurez un sol bien drainé.
✅ Arrosez modérément, la sauge tolère bien la sécheresse une fois établie.
✅ Taillez légèrement après la floraison pour encourager une croissance dense et éviter qu’elle ne devienne trop ligneuse.
Idée recette : Agneau rôti à la sauge et à la menthe
Ingrédients :
• 1 gigot ou carré d’agneau
• 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
• 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• 3 gousses d’ail émincées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
Préparation :
- Mélangez la sauge, la menthe, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Frottez cette marinade sur l’agneau et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F) et faites rôtir 30 à 40 minutes (selon la cuisson désirée).
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Avec sa résistance, sa saveur intense et ses vertus digestives, elle est un incontournable du potager et de la cuisine.
La sauge est parfaite pour relever les plats mijotés, accompagner les viandes ou infuser des tisanes apaisantes aux multiples bienfaits.
