Rutabaga (Brassica napobrassica) – Proposé par Ferme Tourne-Sol
Le rutabaga est un légume-racine robuste et nutritif, apprécié pour ses grosses racines sucrées à chair jaune. Facile à cultiver et excellent pour la conservation, il offre une récolte abondante qui se stocke facilement tout l’hiver, permettant de profiter de sa saveur douce et légèrement noisettée jusqu’au printemps. Peu exigeant, il s’adapte bien aux climats frais et aux longues saisons de croissance. Parfait en purée, en ragoût, en gratin ou simplement rôti, il apporte une richesse gustative et une texture fondante aux plats hivernaux.
Type : Légume-racine de conservation
Port du plant : Feuillage dressé
Étalement : 30 à 40 cm
Hauteur du plant : 40 à 60 cm
Quantité par paquet : 250 semences
Maturité : Environ 90 à 100 jours
Plantes compagnes : Pois, haricot, carotte, bette à carde, chou
Plantes ennemies : Radis, navet, moutarde
Mode de culture
Le rutabaga prospère en plein soleil dans un sol riche, bien drainé et légèrement acide. Il se sème directement en pleine terre dès le printemps ou le début de l’été, environ 90 à 100 jours avant la première gelée. Semez les graines à 1 cm de profondeur, en rangs espacés de 40 cm, puis éclaircissez les jeunes plants à 15 cm pour leur laisser l’espace nécessaire à un bon développement. Un arrosage régulier, sans excès, favorise des racines tendres et empêche leur éclatement. Appliquer un paillis autour des plants aide à conserver l’humidité et limite la prolifération des mauvaises herbes. Les racines se récoltent lorsque leur diamètre atteint 10 à 15 cm, et elles gagnent en saveur après un léger gel. Pour une conservation optimale, arrachez-les avant les gelées intenses et entreposez-les dans un endroit frais et sombre.
Utilisation et bienfaits
Polyvalent et savoureux, le rutabaga est parfait pour être cuisiné en purée, en soupe, en gratin ou rôti au four. Il apporte une texture fondante et une douceur subtile aux plats mijotés et accompagne à merveille viandes et légumineuses. Peu calorique et riche en fibres, vitamines C et B6, potassium et antioxydants, il est un excellent allié pour une alimentation équilibrée. Grâce à sa longue conservation, il est un incontournable des provisions hivernales, permettant de déguster des légumes du jardin même en plein hiver.
Rustique et facile à cultiver, le rutabaga est un choix idéal pour les jardiniers cherchant un légume savoureux, nutritif et durable.
