Aneth ‘Bouquet’ (Anethum graveolens) – Proposé par Ferme Tourne-Sol
L’aneth ‘Bouquet’ est une herbe aromatique polyvalente, appréciée pour son feuillage finement découpé et son parfum frais et légèrement anisé. Il relève à merveille les salades, les plats de poisson et les soupes comme le bortsch. Ses fleurs jaunes parfumées sont indispensables pour les conserves de cornichons marinés. Facile à cultiver, il pousse rapidement et s’adapte bien en pleine terre ou en pot.
Type : Herbe aromatique annuelle
Port du plant : Dressé et ramifié
Étalement : 20 à 30 cm
Hauteur du plant : 60 à 90 cm
Quantité par paquet : 400 semences
Maturité : 40 à 55 jours
Plantes compagnes : Concombre, chou, carotte, oignon
Plantes ennemies : Fenouil (risque d’hybridation)
✅ Récoltez les feuilles jeunes pour une saveur plus douce. Coupez au fur et à mesure pour stimuler la repousse.
✅ Laissez quelques plants monter en fleurs pour récolter les graines, idéales en épices ou pour les marinades.
✅ Pour une production continue, semez en succession toutes les 3 semaines.
Recette de cornichons marinés à l’aneth frais
• 500 g de petits cornichons frais
• 500 ml de vinaigre blanc
• 250 ml d’eau
• 1 c. à soupe de sel marin
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
- Lavez et frottez les cornichons.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre.
- Dans des bocaux stérilisés, placez l’aneth, l’ail et les graines de moutarde.
- Ajoutez les cornichons et couvrez avec le liquide chaud.
- Fermez et laissez macérer au moins 2 semaines avant de déguster.
Sauce crème à l’aneth pour poisson
• 200 g de crème fraîche ou yogourt nature
• 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût
Mélangez tous les ingrédients et servez frais avec du saumon grillé, des pommes de terre vapeur ou du poisson blanc.
Riche en antioxydants et en vitamine C, l’aneth favorise la digestion et ajoute une touche rafraîchissante aux plats estivaux. Avec sa croissance rapide et son arôme incomparable, il est un indispensable au jardin et en cuisine.
