Tomate 'Ropreco Paste' bio (Solanum lycopersicum) du semencier Gaia, une variété italienne idéale pour les sauces et conserves
Originaire d’Italie, la Tomate 'Ropreco Paste' est une variété patrimoniale prisée pour sa chair dense et charnue, ainsi que pour ses parois épaisses, idéales pour les sauces, les purées et les conserves. Elle produit une abondance de fruits rouges pointus de type Roma, offrant un rendement supérieur et une saveur plus intense que d’autres variétés de tomates en pâte. Elle est également appréciée pour sa résistance au Fusarium et à la pourriture apicale, garantissant une récolte de qualité même en conditions difficiles
Le saviez-vous ?
En Italie, les tomates destinées aux sauces, comme la 'Ropreco Paste', sont souvent récoltées à pleine maturité, puis lentement mijotées pour concentrer leurs arômes et leur douceur naturelle
Étalement : port compact et production groupée
Hauteur plant : 90 à 120 cm
Quantité par paquet : ± 20 graines
Plantes compagnes : basilic, persil, carotte, asperge, alliums, céleri, bourrache, souci, calendula, menthe, sauge, poivrons, aneth (jusqu’à maturité)
Plantes ennemies : patate, maïs, chou-rave, betterave, fenouil, pois, courge
Mode de culture
Semez les graines en intérieur 6 à 8 semaines avant la plantation, puis transplantez-les en pleine terre après le dernier gel, lorsque les températures nocturnes dépassent 12°C. Plantez à 3 à 6 mm (1/8 à 1/4") de profondeur, en espaçant les plants de 30 à 45 cm (12-18") et les rangées de 120 à 180 cm (4-6'). Cette variété déterminée produit ses fruits en une période concentrée, idéale pour les conserves
Récolte et entreposage
Récoltez les tomates lorsqu’elles atteignent leur pleine couleur rouge profond et qu’elles sont légèrement fermes au toucher. Pour une maturation optimale, laissez-les sur le plant aussi longtemps que possible ou récoltez-les légèrement vertes et laissez-les mûrir hors-vigne à 22°C
Stockez les tomates à température ambiante, dans un endroit bien aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil. Pour une conservation optimale, placez-les dans un endroit frais (12-21°C) avec une humidité relative de 95 %. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car cela altère leur texture et leur goût
Méthodes de conservation longue durée
Congélation : coupez-les en morceaux ou congelez-les entières pour une utilisation future en sauces et soupes
Séchage : tranchez-les et laissez-les déshydrater lentement pour obtenir des tomates séchées riches en goût
Conserve : préparez du coulis, de la sauce tomate ou des tomates en bocaux pour les déguster toute l’année
Recette : Sauce à pizza maison avec la Tomate 'Ropreco Paste'
Cette sauce à pizza maison est simple, savoureuse et met en valeur la richesse des tomates 'Ropreco Paste', parfaites pour une base de pizza italienne authentique
Ingrédients
- 1 kg de tomates 'Ropreco Paste', bien mûres
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de basilic séché (ou frais)
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir l’acidité)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (pour une texture plus épaisse)
Préparation
- Lavez et coupez les tomates en morceaux, puis faites-les cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement
- Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes pour enlever la peau et les graines
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir l’ail pendant 1 minute
- Ajoutez la purée de tomates, les herbes, le sel et le sucre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à épaississement
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes
- Laissez refroidir avant d’utiliser, ou conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur
Avec sa chair dense, sa richesse aromatique et son excellente tenue en cuisson, la Tomate 'Ropreco Paste' est un choix incontournable pour les amateurs de sauces maison et de conserves traditionnelles
