Tomate 'Roma' bio (Solanum lycopersicum) du semencier Gaia, une variété italienne idéale pour les sauces et conserves
Originaire d’Italie, la Tomate 'Roma' est une variété emblématique utilisée depuis des générations pour les sauces, les coulis et les conserves. Son fruit rouge ovale, à la chair épaisse et savoureuse, contient peu de graines et peu de jus, ce qui en fait l’une des meilleures tomates à pâte. Appréciée pour sa teneur concentrée en saveur, elle est idéale pour la transformation et offre une récolte abondante sur une courte période
Le saviez-vous ?
La Tomate 'Roma' est l’une des variétés les plus cultivées pour la fabrication de sauce tomate industrielle. Son faible taux d’humidité permet une cuisson rapide et une concentration de saveurs optimale
Étalement : port compact et production groupée
Hauteur plant : 90 à 120 cm
Quantité par paquet : ± 20 graines
Plantes compagnes : basilic, persil, carotte, asperge, alliums, céleri, bourrache, souci, calendula, menthe, sauge, poivrons, aneth (jusqu’à maturité)
Plantes ennemies : patate, maïs, chou-rave, betterave, fenouil, pois, courge
Mode de culture
Semez les graines en intérieur 6 à 8 semaines avant la plantation, puis transplantez-les en pleine terre après le dernier gel, lorsque les températures nocturnes dépassent 12°C. Plantez à 3 à 6 mm (1/8 à 1/4") de profondeur, en espaçant les plants de 30 à 45 cm (12-18") et les rangées de 120 à 180 cm (4-6'). Cette variété déterminée ne nécessite pas forcément de tuteurage, car elle produit ses fruits en une seule période concentrée
Récolte et entreposage
Récoltez les tomates lorsqu’elles atteignent leur pleine couleur rouge vif et qu’elles sont légèrement fermes. Pour une maturation uniforme, laissez-les sur le plant aussi longtemps que possible. Vous pouvez également les récolter légèrement vertes et les laisser mûrir hors-vigne à 22°C
Stockez les tomates à température ambiante, dans un endroit bien aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil. Pour une conservation optimale, placez-les dans un endroit frais (12-21°C) avec une humidité relative de 95 %. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car cela altère leur texture et leur goût
Méthodes de conservation longue durée
Congélation : coupez-les en morceaux ou congelez-les entières pour une utilisation future en sauces et soupes
Séchage : tranchez-les et laissez-les déshydrater lentement pour obtenir des tomates séchées riches en goût
Conserve : préparez du coulis, de la sauce tomate ou des tomates en bocaux pour les déguster toute l’année
Recette : Pâte de tomate maison à la Roma
Idéale pour les sauces, les pizzas et les plats mijotés, cette pâte de tomate concentrée met en valeur toute l’intensité de la Tomate 'Roma'
Ingrédients
- 2 kg de tomates 'Roma', bien mûres
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre (optionnel, pour adoucir l’acidité)
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 branche de thym ou de basilic (optionnel, pour parfumer)
Préparation
- Lavez et coupez les tomates en morceaux, puis faites-les cuire à feu moyen dans une grande casserole pendant 15 minutes, en remuant régulièrement
- Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes pour enlever la peau et les graines
- Remettez la purée sur le feu, ajoutez le sel, le sucre, l’ail et les herbes, puis laissez réduire à feu doux pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte épaississe
- Versez la pâte de tomate chaude dans des bocaux stérilisés et conservez-la au réfrigérateur ou dans un endroit frais
Avec sa texture dense, sa faible teneur en jus et son goût intense, la Tomate 'Roma' est la variété parfaite pour réussir une pâte de tomate maison riche en saveurs
