Shiso rouge bio (Perilla frutescens) du semencier Gaia, une herbe asiatique aux mille usages
Le Shiso rouge est une herbe aromatique traditionnelle d’Asie, appréciée pour ses feuilles pourpres intenses et sa saveur complexe, qui mélange menthe, basilic et anis avec une légère touche épicée. Cultivée principalement au Japon, en Chine et en Corée, elle est utilisée en cuisine pour parfumer marinades, sauces, sushis et boissons, mais aussi pour ses propriétés médicinales. Facile à cultiver, cette plante robuste attire les pollinisateurs, enrichissant ainsi la biodiversité du jardin
Le saviez-vous ?
Dans la tradition japonaise, le Shiso rouge est un ingrédient clé du Umeboshi, ces prunes salées et fermentées qui prennent leur teinte rouge grâce à cette plante. En médecine asiatique, on lui attribue également des vertus digestives et antioxydantes, notamment sous forme de tisanes ou d’infusions
Étalement : port buissonnant et ramifié
Hauteur plant : 60 à 90 cm
Quantité par paquet : ± 200 graines
Plantes compagnes : à venir
Plantes ennemies : à venir
Mode de culture
Semez les graines à l’intérieur quelques semaines après le dernier gel, ou directement en pleine terre fin avril, lorsque les températures nocturnes dépassent 8°C. Les graines étant sensibles à l’excès d’eau, évitez les arrosages trop abondants lors de la germination
Plantez à 6 à 12 mm (1/4 à 1/2") de profondeur, en espaçant les plants de 30 cm (12") et les rangées de 45 cm (18"). Le Shiso préfère un sol bien drainé, une exposition mi-ombragée à ensoleillée, et tolère bien les climats tempérés et humides
Récolte et entreposage
Récoltez les sommets fleuris à la fin juin pour encourager la ramification et prolongez la production de feuilles. Cueillez les feuilles au fur et à mesure tout au long de l’été. À l’approche d’octobre, récoltez les graines pour les replanter l’année suivante
Entreposage :
- Feuilles fraîches : conservez-les dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à 3 jours
- Séchage : suspendez les tiges à l’envers dans un endroit sec et aéré pour les utiliser en infusions ou assaisonnements
- Congélation : hachez les feuilles et congelez-les dans un bac à glaçons avec un peu d’eau pour une utilisation prolongée en cuisine
Méthodes de conservation longue durée
Pickles : faites mariner les feuilles dans du vinaigre et du sel pour réaliser un condiment acidulé et coloré
Poudre d’assaisonnement : une fois séchées, réduisez les feuilles en poudre pour parfumer soupes, nouilles et riz
Huile aromatisée : laissez infuser les feuilles dans de l’huile d’olive pour obtenir une huile parfumée parfaite pour les plats asiatiques
Avec son feuillage spectaculaire, son goût unique et ses multiples usages en cuisine, le Shiso rouge est une plante aromatique précieuse pour tout jardinier curieux et gourmet !
