Roquette 'Astro' bio (Eruca sativa) du semencier Gaia, une variété douce et polyvalente
La Roquette 'Astro' est une variété patrimoniale qui se distingue par sa grande tolérance aux écarts de température, supportant aussi bien la chaleur que le froid. Contrairement aux autres roquettes, elle a une saveur plus douce, avec une touche légèrement épicée qui la rend idéale pour ceux qui recherchent un goût moins piquant. Ses feuilles tendres et larges sont parfaites pour les salades, tandis que ses fleurs comestibles ajoutent une note poivrée aux plats. Rapide à pousser, elle permet des récoltes continues tout au long de la saison.
Étalement : croissance rapide et port compact
Hauteur plant : 20 à 30 cm
Quantité par paquet : ± 500 graines
Plantes compagnes : haricots, alliums, carotte, céleri, pétunia, capucine, calendula, souci, aneth
Plantes ennemies : fraise
Mode de culture
Semez directement en pleine terre dès que le sol peut être travaillé, lorsque la température du sol dépasse 4°C. Espacez les graines de 4 à 6” (10-15 cm) entre les plants et 18 à 24” (45-60 cm) entre les rangées. La germination prend 4 à 8 jours à une température optimale de 7-21°C. Pour une récolte continue, semez toutes les deux semaines et privilégiez un emplacement mi-ombragé en été pour ralentir la montaison.
Récolte et entreposage
Récoltez les jeunes feuilles dès 4 semaines après le semis, en coupant au fur et à mesure pour encourager la repousse. Pour une saveur plus douce, récoltez avant la floraison. Les feuilles matures ont une saveur plus prononcée, et les fleurs sont également comestibles.
Stockez la roquette fraîche au réfrigérateur, dans un sac perforé, où elle se conservera 3 à 5 jours. Pour prolonger sa conservation, lavez et essorez les feuilles avant de les placer dans un contenant hermétique avec un papier absorbant.
Méthodes de conservation longue durée
Congélation : mixez la roquette avec de l’huile d’olive pour l’incorporer dans des sauces ou pestos.
Déshydratation : séchez les feuilles pour les réduire en poudre et les utiliser comme assaisonnement.
Lactofermentation : mélangez la roquette avec du sel et laissez fermenter pour une touche originale et acidulée.
Lactofermentation de la roquette
La lactofermentation est une méthode ancienne qui permet de conserver la roquette tout en développant ses arômes et en augmentant ses bienfaits probiotiques. Voici comment procéder :
Ingrédients :
- 200 g de roquette fraîche
- 1 c. à soupe de sel non iodé
- 500 ml d’eau non chlorée
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- Épices au choix : grains de poivre, graines de moutarde, piment (optionnel)
Étapes :
- Préparation de la saumure : Dissolvez le sel dans l’eau tiède et laissez refroidir.
- Préparation de la roquette : Lavez soigneusement les feuilles et coupez-les grossièrement si nécessaire.
- Mise en bocal : Placez la roquette dans un bocal propre et ajoutez l’ail et les épices si désiré.
- Ajout de la saumure : Versez la saumure sur la roquette en veillant à ce que les feuilles soient complètement immergées.
- Fermentation : Placez un poids (comme un petit verre ou une feuille de chou) pour maintenir la roquette sous l’eau.
- Stockage : Fermez le bocal sans trop serrer et laissez fermenter à température ambiante (18-22°C) pendant 5 à 10 jours, en goûtant régulièrement.
- Conservation : Une fois la saveur souhaitée atteinte, placez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
👉 Utilisation : La roquette fermentée peut être utilisée dans les salades, sur des tartines, dans des sandwichs ou en accompagnement de plats. Son goût légèrement acidulé et piquant ajoute une touche originale aux repas !
Grâce à sa croissance rapide, sa saveur équilibrée et sa résistance aux conditions climatiques variées, la Roquette 'Astro' est un excellent choix pour les jardiniers amateurs et les amateurs de verdure fraîche et parfumée !
