Origan 'Zaatar' bio (Origanum syriacum) du semencier Gaia, une herbe parfumée aux origines ancestrales
L’Origan 'Zaatar', aussi connu sous le nom d’origan syrien, est une variété patrimoniale précieuse, appréciée pour son parfum intense, sa saveur plus relevée et complexe que l’origan classique. Il développe des notes boisées, citronnées et légèrement épicées, qui en font une épice incontournable dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée.
Contrairement aux variétés d’origan plus douces, l’origan 'Zaatar' possède un profil gustatif puissant, qui rappelle un mélange naturel de thym, d’origan et de marjolaine, ce qui le distingue nettement des autres variétés. Il est particulièrement utilisé dans le mélange d’épices appelé "zaatar", combiné avec du sumac et des graines de sésame.
Plante vivace sous climat doux et annuelle sous climat froid, il se ressème naturellement et forme un buisson aromatique luxuriant, idéal pour une culture en pleine terre ou en pot.
Origine et histoire : une herbe venue du Levant
L’origan 'Zaatar'est originaire du Levant, une région qui englobe la Syrie, le Liban, la Palestine, la Jordanie et Israël. Son nom Origanum syriacum reflète d’ailleurs ses racines syriennes et méditerranéennes.
Utilisé depuis l’Antiquité dans la cuisine et la médecine traditionnelle, il était apprécié pour ses propriétés digestives et antiseptiques. On l’incorporait aux plats de viande, aux pains plats et aux sauces, tout en profitant de ses vertus bienfaisantes pour la santé.
Aujourd’hui encore, il reste une herbe emblématique de la gastronomie levantine, où il est souvent infusé dans de l’huile d’olive ou saupoudré sur des pains manakish et des légumes rôtis.
Étalement : Port buissonnant et ramifié
Hauteur plant : 30 à 60 cm
Quantité par paquet : ± 200 graines
Plantes compagnes : Concombre, melon, citrouille, poivron, courge, brocoli, tomate, chou, chou-fleur, aubergine, basilic
Plantes ennemies : Évitez l’ail et l’oignon si des thrips sont présents au jardin
Mode de culture
L’Origan 'Zaatar' préfère un sol bien drainé, pauvre à modérément fertile, et une exposition en plein soleil.
Semez les graines à plat 8 à 10 semaines avant le dernier gel, sans les recouvrir de terre, car elles ont besoin de lumière pour germer. Maintenez une température d’environ 21°C, avec une humidité légère, pour une germination qui prend entre 7 et 14 jours.
Une stratification à froid de 1 à 2 semaines est recommandée pour favoriser une levée homogène.
Une fois bien enracinées, transplantez les jeunes pousses en pleine terre en respectant un espacement de 30 cm (12") entre les plants et 30 à 45 cm (12-18") entre les rangs.
Arrosez modérément, car cette plante tolère bien la sécheresse et développe plus d’arômes dans un sol sec.
Récolte et conservation
- Récoltez les jeunes feuilles tendres dès qu’elles atteignent 10 à 15 cm de hauteur pour une utilisation en frais.
- Pour une récolte plus abondante, taillez la plante entière à 5 cm du sol au moment de la floraison. Cette taille stimule de nouvelles repousses, permettant jusqu'à 3 à 5 récoltes par saison.
- Faites sécher les feuilles à l’ombre, puis conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, pour préserver leurs arômes.
- Stockez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans un sac en plastique perforé, pour une utilisation rapide en cuisine.
Idées d’utilisation en cuisine
- Ajoutez-le aux marinades pour viandes et légumes, où son goût relevé rehausse les grillades.
- Incorporez-le au mélange d’épices "zaatar", mélangé avec du sumac et du sésame, pour une touche méditerranéenne authentique.
- Parsemez-en sur du pain chaud avec de l’huile d’olive, pour une collation savoureuse et parfumée.
- Ajoutez-le aux sauces et soupes, où il infuse ses arômes boisés et légèrement citronnés.
- Faites-en une infusion apaisante, reconnue pour ses bienfaits digestifs et antiseptiques.
Infusion d'origan 'Zaatar' : une tisane aux multiples bienfaits
L’infusion d’origan 'Zaatar' est réputée pour ses propriétés digestives, antiseptiques et relaxantes. Son arôme boisé, légèrement citronné et épicé en fait une tisane réconfortante, idéale après un repas ou en cas de rhume. Elle est également appréciée pour soulager les troubles respiratoires et favoriser la digestion.
Ingrédients (pour 1 tasse) :
- 1 cuillère à soupe de feuilles séchées d’origan 'Zaatar' (ou 2 cuillères à soupe de feuilles fraîches)
- 250 ml d’eau (1 tasse)
- Optionnel : 1 cuillère à café de miel (pour adoucir)
- Optionnel : 1 rondelle de citron (pour une note rafraîchissante)
Préparation :
- Faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement (85-90°C, sans la faire bouillir pour ne pas altérer les arômes).
- Ajoutez l’origan dans une tasse ou une théière.
- Versez l’eau chaude sur les feuilles et couvrez pour préserver les huiles essentielles volatiles.
- Laissez infuser 5 à 10 minutes, selon l’intensité désirée.
- Filtrez et dégustez chaud, nature ou avec du miel et du citron pour un goût plus doux.
Fréquence et bienfaits :
- 1 à 2 tasses par jour, en cure de quelques jours, pour soutenir la digestion et l’immunité.
- Idéal après un repas copieux, pour soulager les ballonnements et favoriser une digestion fluide.
- En cas de rhume, associez-le au thym et au miel pour un effet apaisant sur la gorge.
🌿 Astuce : Vous pouvez également utiliser cette infusion en inhalation en cas de congestion nasale. Il suffit d’inhaler la vapeur au-dessus d’un bol d’infusion chaude pendant quelques minutes.
Avec son profil aromatique puissant, sa croissance vigoureuse et ses multiples usages en cuisine, l’Origan 'Zaatar' est un indispensable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et d’aromates intenses !
