Moutarde douce 'Tokyo Bekana' bio (Brassica rapa) du semencier Gaia, une feuille tendre et polyvalente au goût subtil
La moutarde douce 'Tokyo Bekana' est une variété patrimoniale japonaise, souvent considérée comme un chou miniature en raison de sa texture délicate et de sa saveur étonnamment douce. Contrairement aux autres moutardes, elle ne développe aucune amertume ni piquant, ce qui en fait une alternative parfaite à la laitue ou aux jeunes épinards. Ses feuilles ondulées vert clair, légères et croquantes, sont délicieuses crues en salade, mais aussi excellentes légèrement sautées, braisées ou intégrées aux soupes et sautés asiatiques.
Sa croissance rapide et sa floraison lente en font un choix idéal pour des récoltes précoces et prolongées, aussi bien en pleine terre qu’en bac. Résistante au froid, elle peut être cultivée au début du printemps, en automne et même sous tunnel pour des récoltes hivernales.
Le saviez-vous ?
Bien que classé comme moutarde, le Tokyo Bekana se distingue des variétés classiques par son goût doux, rappelant celui de la laitue croquante ou du pak-choï. Son taux élevé de vitamine A et C, ainsi que sa richesse en antioxydants et minéraux, en font un légume-feuille idéal pour renforcer le système immunitaire et favoriser une bonne digestion.
Utilisé dans la cuisine asiatique depuis des siècles, il est apprécié pour sa versatilité et sa capacité à absorber les saveurs, ce qui le rend parfait dans les plats sautés à l’ail et au gingembre, les soupes ou même les wraps végétariens.
Étalement : Port compact et feuillage abondant
Hauteur plant : 25 à 40 cm
Quantité par paquet : ± 300 graines
Plantes compagnes : Aneth, fenouil, achillée, menthe, maïs, pois, romarin, thym, betterave, céleri, carotte, laitue, oignon, concombre
Plantes ennemies : Tournesol, haricots, fraise, navet, renouée
Mode de culture
L’ensemencement direct est recommandé dès que le sol peut être travaillé. Trempez les graines 12 heures dans de l’eau tiède avant de les semer, pour améliorer la germination.
Plantez-les à 1 à 2 cm (1/2-1") de profondeur, en espaçant les plants de 5 à 10 cm (2-4") et les rangées de 30 à 60 cm (12-24"). La germination se fait en 5 à 10 jours sous une température optimale de 15 à 21°C.
Cette plante apprécie une exposition mi-ombragée à ensoleillée, un sol frais et bien drainé, et un arrosage modéré, afin d’éviter que les feuilles ne deviennent trop fibreuses.
Récolte et conservation
- Récoltez les jeunes feuilles dès qu’elles atteignent 7-8 cm (3"), en les coupant à 2-3 cm (1") du sol, ce qui favorise une repousse rapide et permet plusieurs récoltes sur la même plante.
- Pour une récolte unique, attendez que la plante atteigne sa pleine maturité (environ 45 jours), et coupez-la à la base.
- Stockez les feuilles dans un sac perforé au réfrigérateur, où elles se conservent environ 7 jours.
- Pour une conservation longue durée, placez les feuilles dans du sable humide en cave à racines, à 1-2°C, où elles peuvent rester fraîches plusieurs semaines.
Idées d’utilisation en cuisine
- Ajoutez-les aux salades pour une texture croquante et une saveur douce.
- Sauté rapidement à la poêle avec de l’ail et du gingembre, il devient un accompagnement savoureux.
- Incorporez-les aux soupes asiatiques ou bouillons, où elles apporteront une note végétale subtile.
- Mélangez-les à des nouilles sautées ou des plats de riz, pour une touche verte et légère.
- Utilisez-les comme base de wrap en remplaçant les tortillas par leurs grandes feuilles souples.
Avec sa croissance rapide, sa saveur douce et sa polyvalence en cuisine, la moutarde douce 'Tokyo Bekana' est un choix parfait pour les jardiniers débutants et les amateurs de cuisine fraîche et gourmande !
