Moutarde 'Red Giant' bio (Brassica juncea) du semencier Gaia, une touche piquante et colorée au potager
La moutarde 'Red Giant' est une variété patrimoniale spectaculaire, prisée autant pour son esthétique saisissante que pour son goût relevé. À l’état jeune, ses feuilles sont vert brillant avec des nervures pourpres profondes, puis en mûrissant, elles deviennent d’un bordeaux intense, ajoutant une dimension visuelle unique aux potagers et aux assiettes.
Sa saveur évolue avec le temps : douce et légèrement poivrée lorsqu’elle est jeune, elle devient intensément moutardée et épicée à maturité, rappelant la chaleur subtile du raifort. Elle est idéale en salade, sautée, en soupe ou marinée, et apporte une note relevée et croquante aux plats.
Le saviez-vous ?
Originaire d’Asie, la moutarde 'Red Giant' est une variété très prisée au Japon et en Chine, où elle est utilisée pour relever les plats de riz, les nouilles et les soupes.
En plus de son attrait culinaire, elle est riche en antioxydants, en vitamines A, C et K, en fer et en calcium, ce qui en fait un excellent aliment pour renforcer le système immunitaire et améliorer la digestion.
Dans certains jardins, elle est même cultivée comme engrais vert, car elle aide à réduire les nématodes nuisibles et enrichit le sol en nutriments.
Étalement : Port buissonnant et vigoureux
Hauteur plant : 30 à 60 cm
Quantité par paquet : ± 500 graines
Plantes compagnes : Aneth, fenouil, achillée, menthe, maïs, pois, romarin, thym, céleri, betterave, carotte, laitue, oignon, concombre
Plantes ennemies : Tournesol, haricots, fraise
Mode de culture
Facile à cultiver, la moutarde 'Red Giant' pousse rapidement et s’adapte à de nombreux types de sols, à condition qu’ils soient bien drainés. Elle tolère bien le froid, ce qui en fait une excellente candidate pour les cultures de printemps et d’automne.
- Semez directement en pleine terre dès que le sol peut être travaillé au printemps ou en fin d’été pour une récolte automnale.
- Semez à 1 à 2 cm (1/2-1") de profondeur, en espaçant les plants de 5 à 10 cm (2-4") et les rangs de 30 à 60 cm (12-24").
- Germination rapide en 5 à 10 jours, avec une température optimale de 15 à 21°C.
- Arrosage modéré, un sol frais préserve la tendreté des feuilles et évite une saveur trop piquante.
- Éclaircissez les plants à 10 cm de distance pour un bon développement.
Récolte et conservation
- Récoltez les jeunes feuilles dès 7 à 10 cm (3-4"), en coupant à 2 cm du sol pour encourager la repousse.
- Les feuilles plus matures sont idéales pour les soupes et les plats mijotés, où elles perdent un peu de leur piquant tout en conservant leur arôme.
- Stockage : conservez les feuilles dans un sac plastique au réfrigérateur, où elles se gardent jusqu’à une semaine.
- Longue conservation : elles peuvent être déshydratées, congelées ou marinées, parfaites pour en profiter toute l’année.
Idées d’utilisation en cuisine
- Ajoutez-les aux salades vertes, où leur goût relevé contraste avec des légumes plus doux.
- Mélangez-les aux sautés asiatiques, pour une touche épicée naturelle.
- Ajoutez-les dans des soupes et ragoûts, où elles apportent une belle profondeur de saveur.
- Faites-les fermenter comme un kimchi de moutarde, pour une saveur unique.
- Incorporez-les aux omelettes et quiches, pour un twist relevé et coloré.
Avec sa croissance rapide, ses feuilles décoratives et son goût unique, la moutarde 'Red Giant' est parfaite pour ceux qui recherchent une variété à la fois esthétique et savoureuse.
