Moutarde bio (Brassica juncea) du semencier Gaia, une saveur piquante et nutritive au potager
La moutarde verte, issue de la famille des Brassicacées, est un légume-feuille prisé pour son goût piquant et légèrement poivré. Très appréciée dans la cuisine du Sud des États-Unis, en Asie et en Afrique du Nord, elle apporte une touche épicée aux plats, que ce soit à la vapeur, sautée, en soupe ou même crue dans des salades.
Cette plante à croissance rapide est idéale pour les climats frais comme les régions nordiques, où elle peut être récoltée plusieurs fois dans la saison. En plus d’être délicieuse et facile à cultiver, elle est une excellente source de calcium, de fer, de vitamines A, C et K, contribuant ainsi à une alimentation saine et équilibrée.
Le saviez-vous ?
Les graines de moutarde, utilisées pour produire le célèbre condiment jaune, proviennent de plusieurs espèces de Brassica, dont Brassica juncea.
En plus de son utilisation culinaire, la moutarde est également reconnue pour ses propriétés médicinales : elle stimule la digestion, favorise la circulation sanguine et est parfois utilisée en cataplasme pour soulager les douleurs musculaires.
Dans certaines cultures, elle est également cultivée comme engrais vert, améliorant la qualité du sol et réduisant la présence de parasites nuisibles dans le potager.
Étalement : Port buissonnant et feuillage ample
Hauteur plant : 30 à 60 cm
Quantité par paquet : ± 500 graines
Plantes compagnes : Aneth, fenouil, achillée, menthe, maïs, pois, romarin, thym, betterave, céleri, carotte, laitue, oignon, concombre
Plantes ennemies : Tournesol, haricots, fraise, navet, renouée
Mode de culture
La moutarde verte pousse rapidement et s’adapte à divers types de sols, à condition qu’ils soient bien drainés. Elle peut être cultivée du début du printemps jusqu’à l’automne et supporte les légères gelées, ce qui prolonge sa période de culture.
- Faites tremper les graines dans de l’eau tiède pendant 12 heures avant le semis, pour améliorer la germination.
- Semez directement en pleine terre dès que le sol peut être travaillé, au printemps ou en fin d’été pour une récolte automnale.
- Semez à 1 à 2 cm (1/2-1") de profondeur, en espaçant les plants de 5 à 10 cm (2-4") et les rangs de 30 à 60 cm (12-24").
- Germination en 5 à 10 jours, avec une température optimale de 15 à 21°C.
- Arrosage modéré, la plante tolère bien une légère sécheresse, mais préfère un sol frais pour éviter que les feuilles ne deviennent trop amères.
- Éclaircissez les plants une fois qu’ils atteignent 5 cm de hauteur pour favoriser un bon développement.
Récolte et conservation
- Récoltez les jeunes feuilles dès qu’elles atteignent 7 à 10 cm (3-4"), en les coupant à 2 cm du sol.
- Les feuilles plus matures peuvent être cuites ou sautées, leur saveur étant plus prononcée.
- Conservez-les dans un sac plastique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Stockage longue durée : les feuilles peuvent être déshydratées, congelées ou lactofermentées pour en profiter toute l’année.
- Les graines peuvent être récoltées à maturité complète, séchées et utilisées pour préparer de la moutarde maison ou comme épice.
Idées d’utilisation en cuisine
- Ajoutez-les aux sautés asiatiques, où elles remplacent avantageusement le bok choy.
- Incorporez-les aux soupes et potages, pour une touche de caractère et de profondeur.
- Servez-les braisées avec de l’ail et du piment, en accompagnement des viandes et poissons.
- Mixez-les dans un smoothie vert, pour une dose de piquant et une richesse en nutriments.
- Laissez-les monter en graines et récoltez-les pour réaliser une moutarde maison épicée.
Avec sa culture facile, sa croissance rapide et sa saveur intense, la moutarde verte est un incontournable pour les amateurs de légumes-feuilles relevés et nutritifs.
