Verdure asiatique ‘Komatsuna’ bio (Brassica rapa) du semencier Gaia, une feuille tendre et savoureuse aux multiples usages
Originaire du Japon, la Komatsuna est une verdure asiatique polyvalente, souvent appelée "moutarde épinard". Ses feuilles vert foncé, légèrement brillantes, sont tendres et juteuses, avec une nervure blanche croquante. Elles offrent une saveur douce et légèrement piquante, qui s'intensifie à maturité. Très tolérante à la chaleur et au froid, cette plante pousse rapidement et se récolte tout au long de la saison.
Elle peut être consommée crue en salade, sautée à la poêle, braisée ou encore ajoutée aux soupes et aux plats mijotés. Peu exigeante, la Komatsuna est une variété idéale pour les jardiniers cherchant une verdure riche en nutriments, résistante et productive.
Le saviez-vous ?
La Komatsuna est riche en calcium, surpassant même le lait en teneur par portion. Elle est également une excellente source de vitamines A, C et K, favorisant la santé des os et du système immunitaire. Très populaire en Asie, elle est souvent marinée ou préparée dans des sautés aux saveurs umami.
Étalement : Port compact et feuillage dense
Hauteur plant : 25-30 cm
Quantité par paquet : ± 200 graines
Plantes compagnes : Haricot, betterave, chou, carotte, concombre, marjolaine, pois, fraise
Plantes ennemies : Aucune
Mode de culture
La Komatsuna est une plante facile à cultiver, adaptée aux climats tempérés et résistante au froid. Elle préfère un sol bien drainé, fertile et légèrement humide, avec une exposition ensoleillée à mi-ombragée.
Le semis direct en pleine terre peut se faire au début du printemps ou en fin d’été pour une récolte automnale. On peut également démarrer les semis en intérieur 3 à 4 semaines avant la plantation. Semez les graines à 1/2" de profondeur, en espaçant les plants de 6" et les rangs de 8-10".
L'arrosage doit être régulier, mais sans excès d'eau pour éviter les maladies fongiques. Un paillage permet de conserver l’humidité et de limiter la concurrence des mauvaises herbes.
Récolte et conservation
Les jeunes feuilles peuvent être récoltées dès 3 semaines après la germination. Pour une récolte continue, coupez les feuilles extérieures tout en laissant le cœur intact. La Komatsuna peut également être récoltée en entier lorsque la plante atteint sa pleine maturité à 40 jours.
Pour la conservation, placez les feuilles dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur, où elles resteront fraîches jusqu’à 3 jours. Elle peut aussi être blanchie et congelée pour prolonger sa durée de conservation.
Avec sa croissance rapide, sa polyvalence culinaire et sa richesse nutritive, la Komatsuna est un incontournable pour tout jardinier souhaitant cultiver une verdure nourrissante et délicieuse tout au long de l'année.
