Estragon mexicain bio (Tagetes lucida) – proposé par Gaia, une herbe aromatique au parfum anisé et aux multiples usages
L’estragon mexicain est une plante vivace parfumée, appréciée pour sa saveur anisée avec une subtile touche d’agrumes. Très polyvalente, elle est utilisée autant en cuisine que comme plante ornementale. Elle attire les pollinisateurs, repousse certains insectes nuisibles comme les pucerons et pousse facilement en pots ou en pleine terre.
Contrairement à l’estragon français, cette variété est plus robuste, résiste mieux à la chaleur et se cultive aisément dans un sol bien drainé et légèrement acide. Elle s’intègre parfaitement dans un jardin d’herbes, une plate-bande ou un jardin en pot.
Le saviez-vous ?
L’estragon mexicain est aussi appelé "Tagète anisée" ou "estragon du Texas". En médecine traditionnelle mexicaine, il est utilisé pour ses propriétés digestives et calmantes, notamment sous forme d’infusion.
Étalement : Port buissonnant, croissance compacte
Hauteur plant : 45 à 60 cm
Quantité par paquet : ± 100 graines
Plantes compagnes : Ciboulette, mélisse, thym citron, persil, romarin, sauge, aubergine, courgette, carotte, courge, tomate, brocoli, betterave, origan, souci, aneth
Plantes ennemies : —
Mode de culture
Les semis doivent être démarrés en intérieur 6 à 8 semaines avant la dernière gelée pour assurer une bonne implantation au jardin. L’estragon mexicain peut aussi être multiplié par boutures, ce qui permet d’obtenir des plants plus rapidement.
Semer dans un sol léger et bien drainé, en espaçant les plants de 15 cm et en les exposant au plein soleil à mi-ombre. Cette plante demande peu d’arrosage, préférant un sol modérément sec à légèrement humide.
Récolte et conservation
Les feuilles peuvent être récoltées au fur et à mesure, dès que la plante est bien établie. Plus on coupe, plus elle produit ! Séchées, elles conservent leur arôme puissant, parfait pour une utilisation prolongée en cuisine.
Comment l’utiliser en cuisine ?
Si l’on ne connaît que l’estragon français, l’estragon mexicain peut être utilisé de la même manière, mais avec une note plus douce et citronnée. Il s’intègre parfaitement dans :
Les sauces et marinades (remplace l’estragon dans une sauce béarnaise ou un beurre aromatisé)
Les plats à base de volaille et de poisson (ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme)
Les thés et infusions (infusé seul ou avec de la menthe pour une boisson digestive)
Les plats mexicains et tex-mex (ajouté aux haricots, ragoûts ou salsas pour un goût plus profond)
Les desserts (incorporé dans une crème anglaise ou une compote pour une touche anisée)
Avec sa saveur unique, sa facilité de culture et ses multiples usages en cuisine, l’estragon mexicain est une plante aromatique à découvrir absolument !
