Courge gourde amère blanche bio (Momordica charantia) – proposé par Gaia, une variété japonaise rare et précieuse
Le melon amer blanc, originaire du Japon, est une variété patrimoniale unique qui se distingue par sa peau blanche nacrée et sa saveur légèrement plus amère que celle du melon amer classique. Il est largement consommé à Okinawa, une région réputée pour la longévité de sa population, où il est intégré à de nombreux plats pour ses propriétés médicinales.
En plus d’être un aliment de base en cuisine asiatique, il est traditionnellement utilisé pour réguler la glycémie et soutenir la digestion. Sa croissance vigoureuse en fait une plante grimpante nécessitant un treillis, idéale pour les potagers verticaux en climat chaud.
Le saviez-vous ?
Le melon amer blanc est riche en antioxydants, en vitamines et en composés actifs, reconnus pour leurs effets bénéfiques sur le métabolisme du sucre. Il est souvent consommé en soupe, sauté avec des légumes, ou râpé cru dans des salades rafraîchissantes.
Étalement : Plante grimpante nécessitant un support
Hauteur plant : 1,50 à 2,50 m
Quantité par paquet : ± 20 graines
Plantes compagnes : Haricots, radis, courge, pois
Plantes ennemies : Patate, herbes aromatiques, concombre
Mode de culture
Les graines doivent être semées à l’intérieur 3 à 4 semaines avant le dernier gel, puis transplantées en pleine terre une fois les températures nocturnes supérieures à 15°C.
Le melon amer blanc préfère un sol riche et bien drainé, avec une exposition en plein soleil. Comme les fruits ont tendance à s’allonger, il est conseillé de cultiver cette plante sur un treillis pour obtenir des fruits bien droits et uniformes. Un arrosage régulier est essentiel pour assurer une croissance optimale, sans excès d’humidité.
Récolte et conservation
Les fruits doivent être récoltés jeunes, lorsqu’ils mesurent 20 à 25 cm de long, avant qu’ils ne commencent à jaunir et à devenir trop amers.
Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur, mais sont meilleurs consommés frais. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être coupés et congelés, ou séchés et réduits en poudre pour un usage médicinal.
Pourquoi cultiver le melon amer blanc ?
✔ Variété rare, prisée pour ses bienfaits nutritionnels et médicinaux
✔ Saveur unique et légèrement plus amère que le melon amer classique
✔ Plante grimpante idéale pour un jardin vertical productif
✔ Riche en antioxydants et utilisé dans la cuisine d’Okinawa pour la longévité
Avec son goût distinctif, sa culture vigoureuse et ses bienfaits pour la santé, le melon amer blanc est une variété précieuse pour les jardiniers et les amateurs de cuisine asiatique authentique !
Sauté de melon amer blanc à la japonaise (Goya Champuru d’Okinawa)
Le Goya Champuru est un plat emblématique d’Okinawa, où le melon amer blanc est sauté avec du tofu, des œufs et du porc ou des légumes. Cette recette simple et équilibrée met en valeur la texture croquante et la légère amertume du melon amer blanc, tout en s’intégrant harmonieusement aux autres saveurs.
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 1 melon amer blanc (environ 20 cm)
- 150 g de tofu ferme
- 100 g de porc émincé (ou champignons pour une version végétarienne)
- 2 œufs battus
- ½ oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin (ou miel dilué dans un peu d’eau)
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Sel et poivre au goût
- Flocons de bonite séchée (facultatif, pour le service)
Préparation
1. Préparer le melon amer blanc
Couper le melon en deux dans la longueur, retirer les graines et la pulpe blanche à l’aide d’une cuillère, puis le trancher en demi-rondelles fines (3-4 mm). Pour adoucir son amertume, le faire tremper 10 minutes dans de l’eau salée, puis rincer et égoutter.
2. Préparer le tofu
Pendant ce temps, presser légèrement le tofu avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau, puis le couper en dés moyens. Dans une poêle chaude, le faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Réserver.
3. Cuire le sauté
Dans la même poêle, chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le porc (ou les champignons) et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorporer les tranches de melon amer blanc et faire sauter 2 à 3 minutes, en mélangeant bien.
4. Ajouter le tofu et les assaisonnements
Remettre le tofu doré dans la poêle, puis verser la sauce soja et le mirin. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter ensuite les œufs battus et laisser cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore moelleux. Saler et poivrer au goût.
5. Servir chaud
Parsemer de flocons de bonite séchée pour un goût plus intense (optionnel), puis servir immédiatement avec du riz blanc et une soupe miso pour un repas équilibré.
💡 Astuces :
✔ Pour une saveur plus douce, blanchir le melon amer blanc dans de l’eau bouillante 1 minute avant de le sauter.
✔ Pour une version végétarienne, remplacer le porc par du tofu nature ou des champignons shiitake.
Avec ce plat, découvrez toute la richesse de la cuisine d’Okinawa, où santé et saveurs se rencontrent dans un équilibre parfait !